Comida

Recetas del chef: halibut frito con parrilla de camote y salsa de manzana verde y mango

Volante Lintermans - Chef del famoso restaurante londinense Pierre Gagner Sketch, donde trabaja desde 2008. Llegó a Moscú por invitación del restaurante Les Menus de Moscú Ganier durante dos meses para actualizar completamente el menú. Steering comenzó su carrera culinaria a la edad de 14 años en la cocina de un restaurante en el hotel, luego se graduó de la escuela culinaria belga de St. Joseph y ESCF Ferrandi en París. Además del restaurante Sketch, galardonado con la estrella Michelin, Rudder trabajó en otros restaurantes con estrellas Michelin en París: Les Elysees du Vernet, Les Ambassadeurs, Le Grand Vefour. En Bélgica, fue responsable de la cocina de Le Chateau du Mylord a Ellezelles. Además de su actual mentor Pierre Gagner, Rudder logró trabajar con el famoso Alain Ducasse. Después de Les Menus, el chef abre un restaurante en el nuevo hotel Waldorf Astoria en Berlín.

INGREDIENTES

480 g halibut (pez grande)3 pc. batata (batata)15 g mantequilla saladaSal gruesa

Salsa

1 manzana verde (variedad Granny Smith)1 el mango1 toronja rosa1 lima1,5 ml aceite de sésamoSal marina

COCINA

Pela el pescado y córtalo en trozos de 120 g cada uno. Fríe en una sartén con una superficie de teflón sin agregar aceite, y cuando el pescado comience a mancharse lentamente, agrega aceite salado y fríe.

Ponga las batatas en sal gruesa y llévelas al lugar medio cocido en el horno (las papas deben permanecer sólidas). Enfriar, cortar en rodajas de 1 cm de grosor, asar a la parrilla.

Pelar y cortar la toronja y la lima en cubos pequeños. También picar una manzana verde y mango. Mezcla todos los ingredientes. Agregue aceite de sésamo y un poco de sal marina.

Primero ponga las papas a la parrilla en el plato, luego el halibut frito, y ponga la fruta sazonada con aceite de sésamo encima. Decorar con cilantro fresco.

CONSEJOS DE COCINERO

"Siempre agrego jugo de limón a la sal: cuando saco el pescado al freír, la sal se derrite lentamente y le da un sabor a limón".

Ilustraciones: Alexander Pokhvalin

Mira el video: 5 recetas para quedar como un verdadero chef (Diciembre 2019).

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